“民以食为天”。吃饭是大事，吃健康营养的食物是关系到民生幸福的大事。吃饭也是一门学问。吃错了，吃多了就会生病。随着经济生活的发展，商品种类越来越多。面对种类繁多的货架，我们应该选择哪一种呢？目的是给你提供一个*常用品的选择指南，介绍食用油的选择和使用，希望对你的生活有所帮助。
很多调和油都是噱头。
在超市的食用油区，谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷。
但在营养专家看来，很多调和油都是在卖噱头。仔细考察一些谷物调和油，你会发现，在配料表中，大部分都是比较便宜的油。在大豆油和*花籽油中加入一滴橄榄油，可以称之为橄榄调和油，价格高出两三倍。调和油的潜规则是，哪种油贵就按哪种油命名定价，哪种油便宜就在配料时加。
根据标准，大部分食用油按照质量从高到低分为一级、二级、三级、四级。不是级别越高越好吗？事实并非如此。等级越高，炼制水平越高。等级越高的油，在加工过程中损失的营养成分越多，精炼程度越高，去除了有害物质，但同时也去除了胡萝卜素、维生素E等许多营养成分。选择的时候，不要太在意档次，可以根据口味选择。比如不喜欢大豆油的豆腥味，可以选择一级大豆油，比三四级口感好；如果你喜欢花生的味道，你选择榨花生油。
至于“浸出”的油含有化学残渣的说法，压榨和浸出都是针对油脂品种，含油量高的植物油往往是先压榨后浸出。如果含油量低，通常采用浸出工艺。只要符合质量标准，就是安全的，但是榨出来的香气会更好。
广告里的油等级低。
虽然特级和一级并不代表油的等级和质量，但在营养师看来，不同的油因为其保健作用，确实有不同的等级，而电视广告中热炒的一些油，往往等级更低。
第一层
茶籽油、橄榄油
它属于高油酸植物油，具有很高的营养价值和治疗作用。
第二层
低芥酸菜籽油
花生油、芝麻油
米糠油
它是一种平衡的植物油，耐热*好，适合一般炒菜。
第三层
小麦胚芽油
大豆油、玉米油
*花籽油
这种植物油怕热，适合炖菜和*常炒菜，但要控制好温度，油锅不能冒烟，所以不能用来炒菜。
第四层
椰子油
棕榈油
猪油，黄油
除了运动量大的人，不建议大多数人经常吃这种油。
肉类选择大豆油，素食选择茶油。
有些人平时饮食中多吃豆制品，多不饱和脂肪酸的摄入已经很充足了。没必要天天用大豆油、玉米油、*花籽油做饭。相反，他们应该选择含有更多单不饱和脂肪酸的食用油，如茶籽油和花生油。如果多吃花生、瓜子等零食，应选择花生油、*花籽油以外的油脂。经常吃各种坚果的人，不需要用核桃油或*花籽油做菜。
有些人在*常饮食中吃更多的肉。最好不要吃动物油，适量多吃大豆油、玉米油、*花籽油。
有些人以素食为主，从饮食中获得的饱和脂肪太少。买油的时候最好选择单不饱和脂肪酸多的橄榄油和茶籽油。花生油和米糠油也不错。
对于有心血管疾病的人来说，橄榄油和菜籽油是不错的选择。平时大豆油、玉米油或*花籽油要少用。这些油中亚油酸的比例过大，可能会增加冠心病的风险。
购买方法
一般来说，精炼程度越高，油的颜色越浅。当然，各种植物油都有独特的颜色，它
3.要闻起来无味，在手掌上滴一两滴油。用手搓热后，闻不到任何异味(哈拉或刺激*)。如果有异味就不要买了。
辨认法
掺假花生油
掺假后透明度降低。将瓶中的油快速倒入杯中，观察漂浮的油花。纯花生油浮沫大，周围有很多小气泡，不容易散开。与棉籽油或毛棉籽油混合时，漂浮的油花泡沫略呈黄绿色或棕黑色。闻闻棉籽油就知道了。油与淀粉混合如米汤和面汤，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放在透明杯中两天再观察，必然会出现云状悬浮物。
掺假芝麻油
掺假后颜色变深，如棉籽油呈黑红色，菜籽油呈暗**。另外，香油*身没有油花，倒油时出现的油花很容易消失。如果油花泡沫慢慢消失，说明掺假。也可以用筷子蘸一滴，滴在平静的水面上。纯小磨香油会出现无色透明的细大油花，掺假后会出现粗小油花。
