在八月桂花香的季节里大家想做桂花酱吗，我们首先要了解桂花酱的制作方法。制作桂花酱有一定的讲究，它可以分为五个步骤，首先原材料是第一步，即先要采摘新鲜的桂花，其次将桂花处理*净，拌入细盐腌制，腌制好之后准备一个容器并消毒，最后将其装罐并密封好静待发酵即可。在这些方法的基*上我们还可以蜂蜜进行制作，白糖桂花酱以及其它风味的桂花酱，体验不同的风味。
制作桂花酱的五个要点
1、采集桂花
制作桂花酱前，我们要掌握桂花酱的制作方法，首先第一步就要采集新鲜的桂花。从桂花树上将桂花的花瓣小心的采集下来，最好是在早上采集，还是采摘花上面有露水的那种，这样可以最大程度上保持桂花的新鲜度，采集下来的桂花放在透气的篮子里面。
2、桂花的处理
采集回来的桂花一定要及时处理，放的太久香味就会流失掉。先把刚采集回来的桂花里面掺杂的花梗、衰败枯萎的花还有小树叶清理掉，之后用水清洗几遍，清洗*净之后放在阴凉通风的地方晾*水分。也可以用电风扇吹*，沥*水就可以了。如果提前有准备*桂花，就用温开水泡到发软为止，之后再进行沥*处理。
3、桂花的腌制
桂花处理好之后放在一个*净的盆子里面，撒上少量的细盐和上桂花一起充分拌匀腌制到十分钟左右，这样做的好处就是可以消灭里面的细菌让桂花脱水。但是要把握好盐的用量，不能放得太多，一般的做法是桂花一碗细盐一小勺。
4、容器消毒
我们制作的桂花酱一般都是选用密封的玻璃瓶或者泡菜坛子，先把里面反复刷洗*净，之后放在开水里煮上大概十分钟左右，包括上面用的盖子也要进行清洗消毒，瓶子取出倒立，把里面的水控*。
5、装瓶静置发酵
把腌制好的桂花装上瓶子，上面留出空隙，装完之后将瓶子密封好放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的环境下放置发酵至七天以上就可以食用了，在桂花发酵的过程当中桂花经常会往上浮，就需要我们经常把瓶子翻转过来，每天反转个一到两次就可以了。
其它风味桂花酱的制作方法
1、蜂蜜桂花酱
取一些处理好的桂花铺在消过毒的瓶子的底部，**浇一层薄薄的蜂蜜覆盖在上面，再往上面铺一层桂花，浇一层蜂蜜，再铺再浇，一直这样直到瓶子装满为止。**将瓶子加盖密封，顶部也是要有一定的空隙。放置几天就可以拿出食用了，放置的过程中也是要把瓶子反复翻转。
2、风味桂花酱
桂花的处理方法还有瓶子的密封方法和之前的一样，将白砂糖放置锅中完全熬化成浓稠状，之后把桂花和糖水按照上面的方法装入瓶中密封，放置发酵几天，期间反复颠倒，使桂花充分吸收糖分，形成饱满状态。还可以搭配其它的像话梅、紫薯之类的*果一起腌制成风味桂花酱。
结语：金秋九月桂花飘香，此时大家应该知道了桂花酱以及其它风味桂花酱的制作方法了吧，喜欢的朋友可以尝试着做一下，希望大家喜欢。