巴氏奶比常温奶对人们的生活影响更大，但随着夏季气温的升高，巴氏奶的运输和保存都受到考验。那么，巴氏奶可以加热吗？巴氏奶在常温下可以保存多久？
巴氏奶可以加热吗？牛奶被称为“白血”，巴氏杀菌鲜奶更具特色。
巴氏杀菌并不能100%杀灭非致病菌，但能在瞬间杀灭细菌，最大限度地保留牛奶中的营养成分。
巴氏鲜奶经过巴氏杀菌后，牛奶的卫生完全可以达标，不需要再加热饮用。如果是老人、小孩等肠胃*能较弱的人食用，可以将巴氏杀菌的鲜奶加温，但温度要保持在30-35度之间，不宜超过40度。因为加热时间越长，温度越高，营养成分流失越严重。
巴氏奶在常温下可以保存多久？如果是15度，最多可以保存15个小时。如果它长得更长，即使牛奶没有变质，它的营养价值也会很低。巴氏奶要求储存在4-6的温度下。产品配送过程中最薄弱的配送环节温度可能达到12-16，但工艺要求最多只有15分钟。
巴氏奶的杀菌温度低于100，杀*牛奶中所有的活菌。但是细菌的孢子非常耐热，仍然潜伏在牛奶中，一旦条件合适就会繁殖，所以只能放在冰箱里保存。巴氏奶有的是袋装，有的是屋顶纸箱，4只能保存48小时。
夏季，选购巴氏奶时，要谨慎。夏天气温急剧上升。*业专家提醒，我国巴氏奶行业缺乏冷链，消费者选择巴氏奶需谨慎。
为了追求牛奶的新鲜度，很多市民选择了送货上门的鲜奶(巴氏奶)。但近期的高温让一些市民担心运输过程中没有冷藏，可能导致变质。目前市场上液态奶包装主要采用超高温瞬时杀菌(UHT)和巴氏杀菌两种方式。前者是牛奶经过超高温杀菌，再填充六层复合无菌材料，无需冷藏，保质期长达数月。后者在80左右杀菌数秒，需要低温冷藏，保质期1至7天。巴氏奶厂家一般前一天晚上11点到12点发货，市民早上7点左右喝奶。中间7到8个小时很难保持冷链不变。所以保质期比标注时间短很多。专家建议，购买巴氏奶一定要选择正规的*制品。上海*制品工业协会***顾家生指出，一些“巴氏奶”企业根*没有采用真正的巴氏杀菌工艺，而是采用超高温杀菌。这是因为巴氏杀菌不能杀*孢子。为了降低食物中毒的风险，避免食物迅速腐败变质，许多国家强制实施巴氏杀菌和消毒产品冷藏**。但是在发展**家，冷链往往是不完整的。为了防止牛奶在冷链中冷却、腐败甚至中毒导致消费者索赔，一些巴氏奶企业采用更安全的超高温杀菌技术生产牛奶，甚至低价扰乱整个*品市场。
