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在很多农村，豆腐发霉的时候会铺上一层稻*，促进豆腐的发酵速度。但是城市里的人用秸秆不切实际。那么，发霉的豆腐为什么要用稻*呢？没有稻*怎么做发霉的豆腐？
发霉的豆腐为什么要用秸秆中的芽孢杆菌来繁殖豆腐进行发酵？形成发霉的豆腐。梳好的稻*和麦秸均匀地铺在竹帘上，豆腐块放在上面。每块豆腐之间要留有一定的空隙，防止粘连。豆腐块上盖一层稻*，放在阴凉处发酵。如果没有吸管，可以用荷叶代替。
如何用稻*塑造豆腐1？将豆腐块洗净，切成约3厘米见方、约6毫米厚，用2%盐水浸泡，放入锅中蒸熟。
2.蒸豆腐块在温暖阴暗的地方发酵。将梳好的稻*和麦秸均匀地铺在竹帘上，豆腐块放在上面，每块豆腐之间留有一定的空隙，防止粘连。豆腐片上盖一层稻*，放在15的阴凉处发酵。5天后，豆腐皮上可长出白色或**的菌毛(称为豆腐胚)。
3.**放入小锅内，在每层豆腐胚上撒一层盐水(盐水比例为1: 2)，盖好密封，再发酵10天，即成腐*。
发霉豆腐的温度和温度：在我老家，豆腐发霉的时候用稻*，一层一层的把豆腐搭起来，上面放被子之类的东西。一般来说，霉菌会在一周左右长出来。白霉，每一块发霉的豆腐都有那么长的白霉，纯白的霉，看起来很好看。北方没有稻*，只能用箅子。温度要保持在12~18度左右，只要看到发酵的样子就可以了。
做发霉豆腐的时间一般在秋冬。先把刚洗好的褐色豆皮一张一张地铺在蒸笼上，**把在市场上买的压好的豆腐切成1寸左右的小块，竖在豆皮上，每块之间留有空隙。整理完毕，将蒸锅放在锅上，盖好封口，锅底盛水，用文火慢慢加热，火候掌握好，以锅内微热为佳。热一两天，或者冷三四天左右，就可以揭开锅盖，把发霉的豆腐从锅里拿出来。只见发霉的豆腐微黄，光亮，清香。
