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肉片怎样做才能又嫩又滑塌肉片(肉片怎么做才会嫩又滑)
首先，加入盐、酱油、料酒、洋葱、姜水、胡椒等。对洗净的肉片进行腌制，使其入味去腥。加入蛋清，腌制。蛋清和肉片完全掌握后，加入少许生粉腌制，可以进一步提高肉片的嫩度。
肉片怎么才能又嫩又滑？猪肉要顺着肉的纹理切，与肉的纹理平行，切出来的肉片有一个**形状的纹路。如果你逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉就会散开。
而牛羊肉则需要逆着肉的纹理切，即刀与肉的纹理呈90度垂直，切下的肉块有井字图案。
