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如果买的是新鲜的鱿鱼，家里一般会配一把花刀。这种鱿鱼应该怎么用花刀切？鱿鱼刀是切正面好还是切背面好？
如何用刀切鱿鱼第一步：取出鱿鱼内脏，剥去鱿鱼表面的薄膜，有鱿鱼薄膜的一面朝上。首先，用直刀把它切成五分之四深。
第二步：把刀从鱿鱼角倾斜45度，同样的位置五分之四深。
第三步：将鱿鱼切成如图所示的八小块。
第四步：将鱿鱼放入开水中，一定是开水，这样鱿鱼会很快卷起来。
第五步：鱿鱼一卷起来就拿出来，放入冷水中凉透。
鱿鱼切刀是前面还是后面？鱿鱼切割刀通常切内部，即光滑多骨的一面。如果是外层，炸鱿鱼就不卷了。
另外，剪花的时候，每隔半厘米左右剪一次。斜着切，不要切透，至少要切2/3深。如果你技术好，可以切深一点，依次从一边切到另一边。
鱿鱼炸几分钟后就熟了。鱿鱼肉质细嫩，烹饪时间不宜过长。根据鱿鱼的做法不同，所用的时间也不同。鱿鱼须、鱿鱼丝、鱿鱼卷如果焯水或快速油炸大约需要6-8分钟，如果整个鱿鱼在家用烤箱中烘烤大约需要10-15分钟。
炒鱿鱼黑化是怎么回事？因为它的保质期很短，如果放在空气中，大概五六个小时就会变色。当然，你应该在它变色后闻闻。如果没变，可以吃，如果变了，就不能吃了。所以，我们通常要把它存放在冰箱里。否则容易变黑。
