原料
海蛎, 青蒜, *蛋, 地瓜粉, 油, 盐, 料酒, 醋, 五香粉, 胡椒粉, 辣酱
步骤
1青蒜摘去老叶洗净后切成切成小碎段
2地瓜粉加入适量的清水，以及适量的盐和五香粉调味拌成均匀的较稀的粉浆
3*蛋加盐打散
4海蛎用清水淘洗几遍去除杂质后捞出沥去多余的水分
5沥*后的海蛎放入碗中，加入适量的料酒、胡椒粉、五香粉以及少许的醋轻轻拌匀
6平底锅锅中倒入适量的油，将油烧热
7油热后先放入青蒜的青蒜段部分，炒香
8再加入调味好的海蛎和切碎的青蒜叶，大火，煎到海蛎七八分熟
9将调好的粉浆均匀的倒入锅中
10待粉浆的底部稍微凝固后翻动，不用等到粉浆完全凝固
11待到粉浆全部凝固成冻状和海蛎混合后倒入*蛋液
12待蛋液凝固后再翻动海蛎煎，如果觉得在煎的过程中锅中太*的话可以适量在沿着锅边淋入一些油。吃时浇上厦门甜辣酱
小技巧
1、要做出好吃地道的海蛎煎，选料是十分关键的。首先海蛎必须要新鲜，据说著名的【莲欢海蛎煎】都是选用当天的同安“珠蚝”大海蛎。嘿嘿，咱这次的海蛎也是**去同安办货带回来的。其次是地瓜粉，最好选择品质高一点的。我用的是自家晒制的地瓜粉，绝对货真价实，这两个可是保证做出好吃海蛎煎的关键之一。 2、海蛎清洗后要先控去多馀的水分，否则等会下锅煎会带很多水，不好*作。将海蛎和调料拌匀的时候动作轻点，还有加点料酒可以去腥，加少许白醋可以让煎制后的海蛎更加滑嫩。粉浆要拌得适当稀一点，煎出来后才是比较嫩滑的口感，太稠了成品的口感会发硬。 3、青蒜的蒜白部分比较不容易熟，可以不加。也可以像我一样事先先煎一下，再和海蛎、青蒜叶一起煎。 4、煎的过程中如果觉得锅中比较*了，可以再淋入一点油。 5、这道菜好吃的另一个关键就是火候了，要保持海蛎滑嫩鲜香的口感，首先海蛎不要煎过头了，七八分熟左右就可以倒入粉浆了，要等到粉浆底部凝固了再翻动，否则太早翻动海蛎和粉浆就分离了，粉浆也就裹不住海蛎了。整个过程要保持火始终比较旺的状态，减少海蛎在锅中的停留时间，粉浆和*蛋液凝固后要勤翻动，避免锅糊。 6、*蛋下锅后也是要等到蛋液凝固后再翻动。 7、直接吃就很美味了，但是有厦门特产的甜辣酱那就更棒了，如果没有的话，用一般的甜辣酱也可以。
文章来源:https://www.dachu.co/zh-hans/recipe/120102
