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动物的血是可以凝结后食用的，比如猪血就是很常见的例子。其实不光是猪血，鸭血也可以吃，只是凝固后。那么，鸭血是怎么凝固的呢？
鸭血怎么凝固？鸭血会自然凝固。我们可以将鸭血直接放入一个大碗中，加入少量的水、白酒和盐，搅拌均匀，静静等待。血液是一种胶体，盐会影响蛋白质在血液中的溶解度。增加盐的含量会降低蛋白质的溶解度。更重要的是，含盐量的增加加强了蛋白质分子离子基团之间的相互作用，反而降低了蛋白质分子的相互吸引能力，于是发生沉淀和凝固。如果你懒到连盐都不想放，那也没问题。鸭血中血小板的存在，*身就有凝血*能。只要给它一段时间，它就会自动凝结成血豆腐！
新鲜鸭血怎么处理？可以先在一个大碗里放一些盐，加一些开水把盐溶解，**把鸭血放进碗里，再用80-90度的水冲，边冲边搅拌。水和血液的比例大约是3: 1。搅拌后放好，静置。冷却后会自然凝固。凝固的鸭血可以用各种烹饪方法食用。
鸭血怎么买买鸭血的时候，先看颜色。真鸭血是暗红色，假鸭血一般是棕色。真正的鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱臭，没有血腥味，只有鸭腥味。假鸭血破碎后，里面有蜂窝状孔隙，加工过程中常加入淀粉等化学物质，所以一般比较柔韧，可以拉伸。真正的鸭血很脆。如下所示：
真鸭血细腻嫩滑，筷子易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子不碎。一块鸭血用餐巾纸沥*后，如果变得像橡皮泥一样坚韧，那就是假鸭血。与假鸭血相比，真鸭血颜色更深，更有弹*，有很强的腥味。一般来说，假鸭血呈胶状质地，不易破碎，颜色与红砖相似，横截面多有蜂窝状孔洞；真正的鸭血是暗红色的，孔洞稀疏，容易破碎。
